L'histoire d'Ajitama commence fin 2015, avec deux amis de longue date, António Carvalhão et João Azevedo Ferreira, qui avaient vécu en Asie et passé beaucoup de temps sur les terres japonaises, où ils ont fini par tomber amoureux du plat le plus populaire au Japon: le Ramen.
En arrivant au Portugal, ils n'avaient aucun moyen d'apprécier leur plat préféré, et pour satisfaire leur désir, ils se sont embarqués dans un voyage autodidacte de 13 mois, qui s'est terminé quand ils ont réussi à développer une recette de Ramen qui leur rappelait leurs expériences originales au Japon.
L'étape suivante a été l'ouverture d'un Supper Club chez António où, pendant un an et demi, ils ont fait leur Ramen pour des centaines de personnes, tous les samedis soirs.
Face à une liste d'attente toujours plus longue et plus exigeante, ils ont décidé qu'il était temps d'ouvrir leur propre restaurant, Ajitama Ramen Bistro, et d'étendre leur offre Ramens, après avoir suivi un cours de Ramen Chefs dans la meilleure école de Tokyo, le Rajuku, dirigé par sensei Takeshi Koitani.
Avec leurs bagages pleins de nouvelles tendances japonaises, ils voulaient que l'espace du restaurant soit emblématique, pour que les gens se transportent au Japon et représentent de manière créative leur garniture préférée: l'œuf d'Ajitama.
Les formes en bois présentes sur le site montrent des interprétations artistiques des œufs avec des caractéristiques architecturales du Japon traditionnel et urbain.