La historia de Ajitama comienza a fines de 2015, con dos amigos de toda la vida, António Carvalhão y João Azevedo Ferreira, que vivieron en Asia y pasaron mucho tiempo en tierras japonesas, donde terminaron enamorándose del plato más popular en Japón: el Ramen
Al llegar a Portugal, no tenían forma de disfrutar su plato favorito, y para satisfacer su deseo, se embarcaron en un viaje autodidacta de 13 meses, que terminó cuando lograron desarrollar una receta para un Ramen que les recordaba sus experiencias originales en Japón.
El siguiente paso fue la apertura de un Supper Club en la casa de António donde, durante un año y medio, hicieron su Ramen para cientos de personas, todos los sábados por la noche.
Enfrentados a una lista de espera cada vez más exigente y creciente, decidieron que era hora de abrir su propio restaurante, Ajitama Ramen Bistro, y extender su oferta de Ramens, después de tomar un curso de Ramen Chefs en la mejor escuela de Tokio, el Rajuku, dirigido por sensei Takeshi Koitani.
Con su equipaje lleno de nuevas tendencias japonesas, querían que el espacio del restaurante fuera emblemático, que la gente se transportara a Japón y que representara creativamente su cobertura favorita: el huevo Ajitama.
Las formas de madera presentes en el sitio muestran interpretaciones artísticas de los huevos con características arquitectónicas del Japón tradicional y urbano.